Människor har länge varit medvetna om tekniken för att göra deg och baka bageriprodukter. Forskare har föreslagit att utseendet på jästdej går 4 milennier in i det förflutna. Men bagare som gjorde detta professionellt och fick sitt levande på detta sätt dök upp först på 1100-talet f.Kr., det första omnämnandet av dem vittnar om detta. Egypten blev det land där färskt bröd först såldes. Egypts civilisation har blivit födelseplatsen för den mest populära spannmålstypen. Men människor bakade bröd hemma, och först på det tjugonde århundradet blev yrket som en bagare massa.
Om yrket
En person som specialiserat sig på att baka bröd kallas en bagare. Sedan Rysslands tid trodde man att bröd är en helig mat. Den kan tillfredsställa hunger, eftersom den har ett högt näringsvärde och energivärde. Våra förfäder gjorde stora ansträngningar för att förbereda denna näringsrika produkt. Inte förgäves om honom var ordspråk och sånger.
Vad gör han?
Bageriets arbete äger rum på bageriet (bageri, bageri eller cateringfirma). Han tillverkar bröd och olika bageriprodukter.
Bagaren utför hela processen för att tillverka bröd: bereda råvaror, knåda degen, kontrollera jäsningsprocessen för deg och deg, forma, baka och bestämma beredskapen för produkter.
Nivån på professionalism och jobbansvar för bagare bestäms av deras kvalifikationer och rangordning. Det finns 6 sådana urladdningar.
Professionalism
Det är viktigt för bagaren att vara:
- fysiskt elastisk;
- rena;
- uppmärksam;
- Ansvarig
- skicklig;
- patient;
- samvetsgrann;
- propert;
- ha förmågan att tänka logiskt;
- har gott motoriskt minne, utvecklad luktkänsla och beröring, utmärkt visuell uppfattning.
Professionell träning
Enligt de officiella uppgifterna måste bagaren kunna förstå och:
- egenskaper hos kemiska processer som uppstår under beredningen av produkter;
- regler för beredning av råvaror före bakning;
- metoder för skärning och beredning av olika typer av deg (shortbröd, puff, vaniljsås och mer), fyllningar, etc.
- bakningslägen för olika produkter;
- sätt att eliminera defekter i testbakning;
- normer och regler för utbytbarhet av råvaror;
- sanitära normer och produktionsregler;
- krav på färdig produktkvalitet;
- sortiment av brödprodukter;
- förpackningskrav för färdiga produkter;
- produktbildning och ytbehandling av halvfabrikat;
- anordning och principer för driften av utrustningen.
Under vilka förhållanden sker arbetet?
Bakarens jobb är i svåra förhållanden. Dessa inkluderar: höga temperaturer och olika kemiska processer på grund av koktekniken. Eftersom bagare tvingas arbeta i heta butiker, bredvid rödheta ugnar, riskerar de att bränna. Bageriarbetare tillbringar större delen av dagen på fötterna. Periodvis kommer ytterligare fysisk aktivitet från att lyfta vikter. Dessutom kan "professionella" sjukdomar utvecklas genom ständig kontakt med mjöl, smaksättning och jästsvampar. Vi pratar om astma, allergier, rinit, konjunktivit, åderbråck, "kornirritation" från att arbeta med infekterad vanilj eller kokosnötpulver. Det är också möjligt utseendet på sjukdomar i hjärtat och blodkärlen, om en person ständigt är i kontakt med infraröd strålning. Det är värt att notera att bagarna är ansvariga för defekta produkter.
Baker jobbansvar
Bakare måste förstå syftet med allt som används i produktionen och skickligt hantera det. Inte mindre viktigt är kunskapen och iakttagandet av normerna för kostnader för produkter och formulering av tillverkade produkter. I sin tur beror detta på studien av tekniken för att tillverka produkter från valfri deg. Under processen kommer bagaren att ta itu med beredningen av receptet och valet av källmaterial för beredning av nya föremål av brödprodukter. Listan över uppgifter inkluderar också anslutning till recept, formning och bakningsprocess.
Kraven för en bagare vid anställningen inkluderar fullständig överensstämmelse med fastställda särskilda sanitära standarder som garanterar den färdiga produktens kvalitet och säkerhet. Personlig hygien och sanitet är en förutsättning för en person som arbetar i bagerier. Mycket uppmärksamhet ägnas också åt regelbundna medicinska undersökningar. Resultaten av passagen påverkar den fortsatta arbetet i bageriet. Vid dålig hälsa får bagaren inte återgå till att baka bröd.
En bagares yrke är endast tillgängligt för personer med gymnasial utbildning. För sekundärarbete i tillverkningsprocesser av produkter tillåtna anställda på gymnasiet.
Det är viktigt att en person älskar sitt jobb. En bagare är ett kreativt yrke där du behöver lägga din själ i ditt arbete för att få bra resultat.
Baker instruktion
Bagaren är en arbetare. En person med en yrkesutbildning, specialutbildning och specifik arbetslivserfarenhet accepteras på denna plats. Den anställda måste ha all nödvändig kunskap relaterad till detta yrke. Detta avser allt relaterat till förberedelser, bakning och mottagning av färdiga produkter; arbeta med utrustning, säkerhetsåtgärder, industriell sanitet, brandskydd och medvetenhet om statliga produktstandarder.
Om arbetaren tillfälligt är frånvarande från arbetsplatsen av goda skäl överförs alla bagarens uppgifter till den person som utses av direktören.
I sin funktion måste bagaren förlita sig på statlig lag, företagets stadga, direktörens beställningar och direktiv samt på det interna arbetsschemat.
Bageriarbetaren är underordnad den utsedda personen. Det här kan vara chef för verkstaden, organisationens chef eller en högutbildad arbetare.
Vilka rättigheter har en bagare? Han har rätt att erbjuda ledningsförslag för att förbättra aktiviteter och andra rättigheter som beskrivs i Rysslands arbetskod.
En bagares yrke kan med rätta betraktas som ett av de viktigaste i världen. Bröd är en viktig och nödvändig produkt. Detta kan ses genom att jämföra mängden mjölprodukter som konsumeras med andra produkter. Beredningen av den vanligaste produkten på planeten är säkert förknippad med ett antal subtiliteter och nyanser. Bakare har all denna kunskap och färdigheter, tack vare dem äter människor mat tillagade med själ.
