Chokladyrket är Funktioner, nyanser, utfört arbete

Figurerad choklad är en typ av verklig skulptur, vars detaljer tydligt är utarbetade, vilket gör att den verkar levande. Endast specialutbildade människor med verklig talang och tålamod kan lära sig att skapa sådana mästerverk.

Chocolatier är ett ganska sällsynt yrke, som ofta är en familjetradition, eftersom få människor känner till det. Nästan alla älskar att njuta av kakaobönakonfektyr, och de som har turen att prova den ursprungliga, naturliga choklad, är osannolika att vara likgiltiga till det. Choklad från choklad är en original efterrätt, efter att ha försökt att en person kommer att känna inte bara verkligt nöje, utan också de känslor som författaren till produkten förmedlar.

Om jobb

Chocolatier är en person som utvecklar unika recept för chokladgodis och egen tillverkning. Han måste känna till alla finesser för att tillverka choklad: från odling av kakaobönor till produktionsteknik, och också kunna kombinera den med en mängd olika tillsatser som ger desserten en original arom, smak.

Chokladverksamheten har utvecklats aktivt sedan 1600-talet. Då fick människor bara lära sig att skapa solida chokladkakor i olika former. När hustrun till Louis XVI, Marie Antoinette, fick veta att choklad inte bara kan drickas utan också göras av hårda desserter, beordrade hon chokladmästaren att föras till henne och ge honom en ny position - choklad.

Chokladproduktionen nådde produktionsnivån under 1800-talet. Efter en kort tid blev yrket chocolatier utbrett. Det bör noteras att chokladmästarnas arbete alltid uppskattades, dessa godis klassificeras som gourmet. Professionals i denna fråga deltar i internationella festivaler, utställningar. I många länder finns det till och med museer med historien om skapandet och utvecklingen av choklad.

Ansvar och uppgifter i guiden

Chocolatier är en riktig mästare i tillverkningen av chokladgodis, som uteslutande använder naturliga ingredienser i sitt arbete och tar hand om kvaliteten på sina produkter. Det är därför gourmeter värderar så mycket sitt arbete.

Chokladmästarnas ansvar kan variera beroende på den specifika arbetsplatsen. Men huvuduppgifterna är desamma:

• kvalitetskontroll av råvaror;
• utveckling av unika recept genom att göra originella fyllningar och tillsatser;
• skapa en skiss över formen av framtida mästerverk;
• provsmakning av den färdiga maträtten;
• marknadsundersökningar och självutveckling och mer.

Var undervisas choklad

Framtida trollkarlar lär sig vid specialiserade chokladakademier. Denna utbildning är inte högre, men ett examensbevis på en sådan akademi kommer att göra det möjligt att arbeta i chokladbutiker och kanske till och med öppna ditt eget företag.

Det finns få sådana akademier i Ryssland. På en chokladmästare i Moskva undervisas de på Academy of Chocolate Design vid College of Confectionery Manufacture No. 51, samt i staden Chekhov, på Chocolate Academy. Här tar framtida guider i sitt fält kunskap och erfarenhet från ledande ryska specialister.

För att exakt bestämma det framtida yrket för en person, genomgå årligen chokladmästerskapskurser i Nizjnij Novgorod, St Petersburg, Omsk, Rostov - i nästan alla större städer i Ryssland.

Specialisten i denna fråga räcker inte bara med teoretisk kunskap, lärprocessen bör gå tillsammans med förvärv av praktiska färdigheter. Och naturligtvis uppskattas de mästare som har studerat på en chocolatier i Italien, Belgien och andra länder i världen.

Högre utbildning: finns det ett behov?

För att bli en framgångsrik chokladmästare är det inte nödvändigt att ha en högre utbildning. Dessutom finns det inga högskoleprogram för utbildning av sådana specialister på högskolor. Men som ni vet är livet oförutsägbart, och därför kommer det att bli ett stort plus att ha en högre utbildning i vår tid.

Chokladyrket är relaterat till mat, därför är en relaterad specialitet inom detta område en processingenjör. Högre utbildning kan erhållas på grundval av sådana välkända institutioner som:

• Peter the Great St. Petersburg Polytechnic University (organisation av restaurangaffärer och produktteknik).
• Ufa State Petroleum Technical University.
• St. Petersburg National Research University of Optics, Information Technology, Mechanics.
• Far Eastern Federal University.
• Sevastopol State University och många andra.

Vilka personliga egenskaper bör en chokladmästare ha?

Först måste en bra choklad vara en konstnär. Det är viktigt för honom att inte bara kunna skildra ett framtida mästerverk, utan också att ha fantasi. Det är nödvändigt för att kunna skildra en skulptur, som kommer att vara förutom att vara välsmakande, men också otroligt vacker, som lockar kännareernas vyer och uppmärksamhet.

För det andra bör konditoren ha en skarp luktkänsla och ett utmärkt öga. Skapa nya recept, medan han blandar olika tillsatser och ingredienser, måste mästaren tydligt känna hur mycket och vad han behöver lägga till.

För det tredje kräver konditorens aktivitet fysisk uthållighet och god hälsa från honom. När allt kommer omkring kan inte alla vara på fötterna hela dagen, men det händer den natten.

För det fjärde bör denna specialist ha stor beslutsamhet och uthållighet. Utan detta kommer det att vara svårt för honom att förverkliga sina idéer och göra riktigt professionella desserter.

Fördelarna med yrket

Denna ganska sällsynta specialitet betraktas av många även som en hobby, men trots detta är den efterfrågad i Ryssland. Professionella företag kan enkelt hitta arbete i någon konfektionsfabrik, i chokladbutiker eller kunna förverkliga sig i sin egen verksamhet. Det är värt att notera att i fabriker fyller chokladmaskiner mestadels handen. De känner förtroende för sig själva och öppnar ofta sin egen chokladbutik, som snabbt ökar populariteten, vilket ger en bra inkomst.

Intäkterna beror på kompetensnivån och efterfrågan i en viss region för dessa produkter. Lönen för en chokladspecialist är i princip nära den genomsnittliga inkomstnivån. Så i Moskva kommer en specialist som arbetar på en konfektionsfabrik att tjäna från 40 till 60 tusen rubel.

Nackdelar med yrket

Handarbete som helhet är alltid fascinerande, men det bör noteras att det också är tröttande. En typisk arbetsdag börjar i allmänhet tidigt på morgonen och slutar på sen kväll, närmare natten. Arbetsförhållandena är inte lätta, en person tillbringar hela dagen i en varm verkstad, på hans fötter och utför monotont arbete.

Oerfarna specialister tvingas arbeta under sådana förhållanden i början av sin yrkesverksamhet för att förbättra sina färdigheter, förmågor och höja skicklighetsnivån.

Ägare till sin egen verksamhet har ett sådant minus som säsongens efterfrågan på varor. Naturligtvis finns det helgdagar, när du måste arbeta i flera dagar, men vagga är inte ovanligt.

Chokladkultur, efterfrågan

Kulturen för chokladdesserter är inte bara att äta dem, utan också njuta av formen och utseendet - allt detta blir gradvis en vana bland ryssarna. Efterfrågan på exklusiv lockig choklad växer varje år. Många människor istället för banala blommor ger vykort sina nära och kära intressanta chokladfigurer för semestern.

Din choklad kan skapa en riktigt original gåva. Naturligtvis kommer en sådan chokladgåva inte att hålla så länge som en bukett med blommor, men minnen om den blir ljusare, varmare och kommer att förbli i en persons minne länge.

Chokladfigurer är en underbar souvenir för anställda eller kunder i företaget. En intressant reklamlösning är att sätta företagets logotyp på en sådan siffra. Ofta är en chocolatier inte bara en idéförfattare, utan också en implementerare av andras idéer.

Funktioner i utvecklingen av receptet och designen av choklad

Chokladmästare som har sin egen verksamhet tvingas ständigt självutveckla och förverkliga sin verksamhet, hitta företagets anställda (till exempel tillverkare av fyllningar, formar, omslag etc.).

För att skapa riktigt läckra desserter, arrangeras tester av färdiga produkter oftast med deltagande av vanliga söta älskare. Dessa människor väljer efterrätter som de gillade inte bara i smak, utan också i form, färg och lukt.

Ibland i chokladverkstaden kommer förfrågningar från företag som producerar livsmedelsprodukter. Till exempel kan ett företag som producerar olika typer av ostar be om att utveckla ett unikt godisrecept med sina produkter.

En speciell händelse för chokladmakaren är också deltagande i internationella festivaler, mästarklasser, där inte bara tävlingar, utan också ett erfarenhetsutbyte.

Strikta regler eller fantasi?

Detta yrke är inte strikt kreativt eller tekniskt. Det kan jämföras med målning. Att bara borsta på duk är inte kreativitet, precis som att måla en bild med teknik. Alla recept och skapade former är unikt underordnade materialens specifika egenskaper.

För att skapa en komposition eller bara göra en teckning på den måste du veta allt om chokladens plasticitet, egenskaperna hos de använda formerna, detaljerna för stelning, temperatur och struktur. Utan denna kunskap kommer alla idéer att förbli icke-förkroppsliga.