Kockens rang. Kock. Assistentkock

I världen finns det ett stort antal intressanta och lönsamma yrken, men kanske är den mest utsökta av dem kocken. Denna person kan förvandla produkter vid en första anblick till en extravaganza av oförglömliga smaker och aromer och servera delikatesser på ett sådant sätt att det helt enkelt är omöjligt att glömma sin smak. Så vad är skillnaden mellan en professionell kock och en enkel matlagningälskare?

I disposition

Representanter för detta yrke finns överallt: på restauranger, på kaféer, i matsalar, i livsmedelsproduktion och i snabbmat. Det är därför det finns ett tillräckligt antal förslag och arbetssökande på arbetsmarknaden i denna riktning alltid och överallt. Men samtidigt, långt ifrån var som helst anställs människor, som de säger, "från gatan". Oftast vill arbetsgivaren träffa en specialist som har en rang av kock, inte lägre än en viss. Det beror på placering, institution, volym och egenskaper hos det arbete som ska utföras i köket. Naturligtvis finns det också sådana arbetsgivare som inte bryr sig om kockens rang eller närvaro eller frånvaro av ett examensbevis, men bara är intresserade av arbetslivserfarenhet, färdigheter och förmågor. Men sådana fall blir mindre och mindre varje år, i köken på restauranger och kaféer arbetar kandidaterna mer och mer. Det är därför som de som vill starta en karriär som kock är det värt att förstå kategorierna och klassificeringarna.

Första stadiet

Den förstaårsstudenten, som är inskriven i en yrkesskola eller teknisk skola i relevant specialitet, får den lägsta första kategorin kock. Närvaron av denna kvalifikationsnivå påverkar inte alls en sådan sökandes värde, eftersom den inte indikerar varken tillgången på kunskap eller tillgången på färdigheter. Med den här kategorin är det svårt att ens ansöka om ”assistentkock”, även om de på vissa krävande institutioner kan anförtros att tvätta disk i köket eller skala grönsaker. Naturligtvis är det ingen fråga om en karriär hittills.

Lärande är ljuset!

Redan i utbildningsprocessen på en yrkesskola eller teknisk skola klarar elever med relevanta specialiteter tentamen och får betyg enligt deras resultat. Från detta ögonblick kan du börja din karriärväg. Den lyckliga ägaren till den andra kategorin kan redan hävda den stolta titeln "assistentkock". Hans uppgifter kommer att omfatta rengöring och skivning av grönsaker och frukter, frukt och bär, samt avfrostning och primär bearbetning av kött och fisk. I praktiken tvättar assistentkocken, förutom ovanstående, disk och serverar de nödvändiga produkterna på begäran.

Den tredje kategorin utvidgar möjligheterna avsevärt. Nu blir det möjligt att självständigt förbereda enkla första och andra kurser (soppor, potatismos, spannmål, produkter från köttfärs och fisk, enkla sallader, pannkakor och pannkakor), samt göra mer ansvarsfulla förberedelser (dumplings, dumplings, etc.). En kock med en sådan kvalifikation kan redan arbeta i en matsal, restaurang eller annan anläggning med en enkel meny.

Statlig tentamen

Efter att ha fått en grundläggande utbildning i en specialitet, i slutet av en teknisk skola, kan en student nu klara statliga tentamen och förbättra sin nivå genom att få ett intyg om ”4: e klass kock”. Från detta ögonblick blir den unga specialisten mer efterfrågad och högt betald. En fjärde klass kock kan redan laga medelstora rätter från färska, stekt, kokta, bakade produkter, liksom en mängd gelé och gelé, sallader och såser, söta bakverk, soppor och borscht, etc. För de flesta kaféer och restauranger är en låg nivå av denna kunskap tillräckligt med kunskaper. Om man emellertid fortsätter att utbilda, till exempel i specialteknologen ”teknolog” på en högre utbildningsinstitution, kommer det efter examen att vara möjligt att klara en annan statlig tentamen och få titeln ”kock i kategori 5”. Ett sådant examensbevis kommer naturligtvis att vara ett betydande tillskott till varje CV i livsmedelsindustrin.

Arbete och arbetskraft kommer att slipa allt

Det finns en betydelsefull punkt i yrket som kockarbeten. Utan det skulle någon kocks diplom eller rangordning inte ha något värde. Därför måste en nybörjarkock förbereds för att han kommer att tillbringa mer än ett år i köket som anskaffare, assistent och assistent. För att bli kock måste du skala mer än ett ton potatis och lök, klippa ett stort antal enkla och ointressanta sallader och lyssna på många kommentarer och moralisera. Men genom att gå igenom alla dessa törnen måste du komma ihåg att denna väg leder till stjärnorna. Dessutom, efter flera års arbete, kan innehavaren av den femte kategorin igen klara examen av statskommissionen och få den högsta officiella nivån - den sjätte.

Smala specialister

Det bör också noteras att kockar ofta väljer en viss riktning för arbetet och utvecklas uteslutande i den. Till exempel en konditor, en sushi, en pizzeria - dessa specialister är mycket efterfrågade idag. Det finns också så sällsynta proffs som en "personlig kock" - denna expert inom sitt område kommer att anpassa sig till en specifik person eller grupp människor och kommer att glädja dem med en varierad meny med hänsyn till deras personliga preferenser och krav. Skeppskocken eller kocken förblir alltid efterfrågad, men här är det nödvändigt att uppfylla ett viktigt villkor - att genomgå militär utbildning.

Grått kardinalkök

Ofta inom livsmedelsindustrin finns det något som en souskock. Denna person har som regel den femte eller sjätte kategorin av en kock, och vet och vet allt som absolut alla kökarbetare gör. Förutom matlagningstekniker kan han också beräkna kostnaden, organisera arbete under alla förhållanden, bestämma kvaliteten på produkterna bokstavligen på en överblick. Och även om denna person anses vara en assistent för kocken, men i många institutioner är han bokstavligen kökens gud, utan honom kommer arbetet helt enkelt att sluta.

I allmänhet, eftersom mänskligheten är mycket krävande för allt som kommer in i munnen och magen, ställer detta yrke också vissa krav och lämnar sitt märke. I historien fanns det naturligtvis unika specialister som gjorde en yrande karriär utan någon utbildning, men det är snarare undantag från regeln.