Restaurangen är en plats där människor går för att koppla av, där de kan koppla av, prova utsökt gourmetmat, lyssna på bra musik. Men för vissa är en restaurang ett jobb. Och restaurangchefen är ett komplext, ansvarsfullt yrke som kräver mycket olika kunskaper.
Några fakta från yrkets historia
Catering-anläggningar har funnits i flera tusen år. De var i det forna Kina, Rom och Grekland. Det finns referenser till olika typer av anläggningar där du kan äta i Ryssland. Men de var främst avsedda för människor som körde förbi bosättningar.
Och först under XVIII-talet i Frankrike höjdes maten till en kult. För att upprätthålla ritualerna för att äta och de första restaurangerna inrättades. Sedan kom deras egna traditioner, regler, som senare spriddes över. Det har blivit naturligt att restaurangägare ägnar särskild uppmärksamhet åt sina gäster.
Hotellchefer (huvudmotell), som oftast var värd för anläggningar, var engagerade i att organisera bekväm vila och hög kvalitet och i vissa gourmetrestauranger. Därför kan vi anta att restaurangens första chef är en huvud servitör (ordet som är känt idag, med avseende på restauranger, är dock lite meningsfullt).
Kärnan i yrket
För att förstå chefens roll i restaurangens utveckling och dess popularitet måste du veta essensen i detta yrke. Restaurangschefen är, kan man säga, en person som har gjort sin dröm till verklighet. Mycket ofta blir chefen den som lyckades hitta, hitta pengar och bygga en institution.
Därför fungerar han som skaparen av konceptet och i rollen som den som marknadsför restaurangen på marknaden och i rollen som ägaren och tar hand om välståndet i sitt hjärnsköld.
Detta yrke är höjdpunkten i en karriär, och för att komma till det måste du arbeta i en institution på en lägre nivå för att känna till alla processer från insidan. Det är viktigt att ha en lämplig utbildning.
Hur restaurangen är placerad på marknaden beror till stor del på restaurangschefen. Han beslutar om restaurangens plats, storlek, design. En viktig roll spelas av hans beslut om kulinariska erbjudanden, liksom personalens sammansättning, restaurangens framgång beror på förmågan att kommunicera med kunderna.
Restauranghantering kombinerar ett brett utbud av kunskap och färdigheter. Här måste du vara marknadsförare och revisor och psykolog.
Främsta mål
Från managerens professionalism beror på vad som kommer att bli hans restaurang. Han måste kunna organisera anställdas arbete så att produktionen är en utmärkt produkt.
Restauratörens förmåga att skapa rätt reklam för anläggningen gör det möjligt att hålla bra gäster.
Restaurangschefen måste kunna föra bokföring, eftersom detta är en garanti för säkerhet.
För honom ska det inte finnas bagateller i arbetet, ofta bestämmer de allt. Och bara genom att kunna lösa dessa problem kan du säkerställa restaurangens framgång, hålla dess image på en hög nivå, som är en del av chefens huvudansvar.
Huvud funktioner
Att driva en restaurang är en knepig affär eftersom ingenting kan gå förbi chefens uppmärksamhet. Han borde vara en bra mentor för sin personal och en modell i all produktion, och ofta även i livsfrågor.
På sin arbetsplats måste chefen:
- utföra arbete med personal, engagera sig i rekryteringen och tilldela ansvar;
- kontrollera företagets ekonomiska aktiviteter genom att analysera restaurangens försäljning och utgifter;
- lösa problem med offentliga tjänster;
- att förse institutionen med nödvändig utrustning;
- kontakta leverantörer;
- bedriva prissättningspolicy, meny, vinlista.
Företagets ekonomiska välbefinnande beror till stor del på chefens förmåga att hantera ovanstående funktioner.
Vad du behöver veta
Det finns tre typer av restauranger. Dessa är premium-, mellanklass- och snabbmatrestauranger. Arbetet i en topprestaurang kommer naturligtvis att vara annorlunda. Därför väljs chefen för en sådan institution med erfarenhet inom detta område under minst fem år, med högre utbildning i profil. Han måste kunna läsa vinlistan, känna till haute-köket och ha erfarenhet av att välja anställda till företaget.
Lite mindre än kraven för chefen för en medelklassrestaurang. Här rekommenderas att man utser en person som har 2-3 års erfarenhet på en sådan institution.
Det finns en mer demokratisk inställning till kandidater till tjänsten som chef för en snabbmatrestaurang.
Baserat på de uppgifter som den framtida direktören kommer att behöva utföra måste han känna till sätten att lösa dem och ha framgångsrik erfarenhet av detta.
Arbetare på kedjorestauranger får god kunskap eftersom utbildningen här är på en ganska hög nivå.
Det är mycket bra om den framtida chefen känner till restaurangprogramvaran.
Utbildning för restaurangchefer
Att arbeta på en restaurang, förutom kunskaper, kräver också en lämplig utbildningsnivå. Ofta kan till och med erfarna chefer som inte har genomgått särskild utbildning inte lösa ekonomiska problem, ha svårt att hantera personal och är dåligt orienterade i lagstiftningsakter.
Därför är specialiteten "Management of hotel and restaurant business" idag mycket populär och efterfrågad. På många universitet kan du få en bra utbildning på detta område. Naturligtvis erbjuds även budgetplatser, men de är få. Mestadels utbildning sker på kommersiell basis.
Specialister erbjuds i ekonomisk och organisatorisk riktning.
Och du kan ta kurschef på restaurangen. Detta är för dig som redan har god erfarenhet av restaurangbranschen, men vill ha en utbildning. Det finns också många förslag. Om du vill är det mycket att välja mellan.
Hur man blir restaurangchef
Restaurangverksamheten utvecklas för närvarande snabbt. Detta gör det möjligt för ungdomar med ambitioner som vill bygga en framgångsrik karriär att växa inom yrket inom några år. När vi anländer till en restaurang som en enkel servitör är det fullt möjligt att bli chef på 5-6 år. Naturligtvis måste detta göra mycket arbete. Du måste arbeta hårt, studera restaurangbranschen, övervaka uppkomsten av nya trender.
Enligt råd från kända ryska restauratörer är det bättre att börja på någon hotellrestaurang, som är en del av det europeiska nätverket. Eftersom det finns bra utbildning, på mycket kort tid kan du uppnå betydande framgång i karriärutvecklingen. Alla som har gått igenom en sådan skola, från början, vet perfekt hur man ska hantera en restaurang.
Karriärutsikter i Moskva
Restaurangindustrin tar steg över hela Ryssland utan att naturligtvis kringgå huvudstaden. Och det finns utrymme att utvecklas. Jämfört med länderna i Västeuropa ligger Ryssland och Moskva efter. Så i Europa finns i stora städer per tusen människor 150 platser i en restaurang, och endast i Moskva. En annan nackdel är att mer än hälften av anläggningarna är i centrum. Därför kommer de snart att dyka upp i sovplatser och alla behöver en restaurangchef. Moskva ger en chans till de som vill bygga en framgångsrik karriär inom restaurangbranschen.
