Den moderna arbetsmarknaden är mättad med yrken vars namn inte alltid är kända för vanliga hushållsarbetare. Det är inte svårt att bli förvirrad bland mäklare, mäklare, croupiers, chefer och alla andra. Sammanslagningen av kulturer har lett till att nya namn växer fram på bokstavligen varje arbetsområde.
På vinmarknaden är sommelier en av de populäraste specialiteterna. Vad är det, vem ska kallas det och varför ska jag kontakta honom? Dessa frågor kräver detaljerad täckning.
Sommelier: definition, betydelse, termens historia
Ordet har franska rötter. Under medeltiden var han den person som var ansvarig för linne och redskap i det kungliga palatset, liksom för beredd mat och vin i källaren. Med tiden begränsades funktioner till att förbereda instrumenten, servera bordet och välja viner att servera på det kungliga bordet.
I mitten av 1800-talet blev guldåldern för detta yrke, då många öppna restauranger öppnades och kulturen för vinförbrukning var på sin topp. 1900-talets krig minskade uppmärksamheten på många delar av lyx, sommeliers blev mindre efterfrågade.
Vem är en sommelier idag? Detta är en specialist som arbetar på restauranger, övervakar tillståndet i sortimentet av vin och vinkort, och fungerar som en expert på sådana frågor.
Vad gör denna specialist?
Sådana människor tillhör restaurangpersonalen. Sommelier-yrket som ingår i bemanningsbordet ökar betydligt institutionens betyg och klass. Som regel har inte alla restauranger råd med en sådan specialist, men bara de som förlitar sig på raffinaderiet i köket, kvaliteten på servicen och deras besökares maximal komfort.
Så sommelier - vad är det? Detta är namnet på det yrke där specialisten utför följande uppgifter:
- Utarbeta vinkort för restauranger.
- Att upprätthålla ett lager av viner på en viss nivå eller utöka sortimentet (detta gäller även andra alkoholhaltiga drycker: sprit, whisky och andra).
- Besöka tematiska utställningar, provsmakningar och möten för att bibehålla sin medvetenhet om vinmarknaden på en hög nivå.
- Ansvar för upphandling av nya partier och enstaka kopior.
- Baserat på kunskapen om sortimentet av sin vinkällare, rekommenderar den besökarna till restaurangvinerna som matchar de rätter de har beställt.
En annan uppgift för sommelier är den snabba påfyllningen av utarmande lager. I detta hjälper kunskap om marknaden, dess funktioner, upp- och nedgångar honom. Dessutom måste han vara på vänliga villkor med ägare av vingårdar, samlare och mellanhänder.
Högt ansvar sommelier
I processen att fylla på vinlistan och köpa en mängd olika originalviner spelas den avgörande rollen bara av kunskapen och individuell smakupplevelse hos sommelieren. Vad betyder detta för en restaurangs rykte? Det faktum att en anställds minsta misstag eller övervakning kan vara mycket dyrt.
En av färdigheterna hos en skicklig sommelier är förmågan att bokstavligen läsa klientens sinne och läsa mellan raderna. Oftast klarar han bara några minuter, under vilken han borde ha tid att ge en rekommendation om kombinationen av beställda rätter och vin. Förhalning eller tvekan blir ett tecken på oprofessionellitet, gör ett ogynnsamt intryck på besökare och skadar institutionens rykte. En blixtnedslag som träffar exakt målet är vad du förväntar dig av en sommelier. Att detta är en viktig aspekt av specialistens verksamhet och en konstig konst, när de undervisar om den framtida sommelier, förklarar de först.
Besöker en restaurang och lämnar en anständig mängd i den, vill kunderna tillfredsställelse och komplett gastronomiskt nöje.
Kommunikation med kunder
Ofta innehåller en restaurangs vinlista minst hundra namn, sommelieryrket ger en specialist att känna till alla dessa viner, deras egenskaper, kostnad och optimala variationer för att kombinera med rätter och andra drycker.
Aktiviteten hos en sommelier kan jämföras med psykologens arbete, eftersom han också behöver känna stämningen hos besökarna, snabbt identifiera deras sociala status och behov. Verkligen framstående specialister är skyldiga att ha uppfinningsrikedom, humor och takt.
Endast ett fåtal klienter uppfattar sommelieren som medlem av servicepersonalen. I de flesta fall är de intresserade av att få fullständig information om viner, uppfattar dem som en del av köket, ett sofistikerat och mystiskt inslag i institutionens atmosfär. Det är för dem som sommeliers inlägg infördes. Vem är detta om inte deras vänliga guide i den mystiska vinvärlden?
Förutom professionella rekommendationer utför han också korrekt leverans av viner till bordet.
Vem är sommelier och hur kan man bli en?
Det finns specialskolor som specialiserar sig på att undervisa i detta yrkes komplicationer. En viktig del av inlärningsprocessen är inte bara teoretiska kurser, inklusive kunskap om vinproduktionens typer och metoder, samt vinregionernas historia och placering. Viktiga färdigheter i nedbrytning av doften i dess komponenter, samt förmågan att tolka de resulterande buketterna.
Resultatet av sommelier-professionalism är förmågan att bestämma kvaliteten på en drink- och druvsort genom sin doft. De bästa inom sitt område kan också fastställa namnet på den vinproducerande regionen och hur länge det har tappats på flaska.
Under träningen tränar framtida sommeliers sin luktkänsla med speciella uppsättningar av vinarom. De inkluderar alla prover av dofter som finns i buketter.
Sommelieren använder en specifik inventering - en Narzannik. Folk kallar det helt enkelt en korkskruv. Det professionella verktyget har emellertid flera skillnader: det innehåller nödvändigtvis en kniv för skärning av folien, och har också ofta en design med ett stödknä.
Sommelier och konst
Ofta jämförs detta yrke med skådespel. Och här har vi i åtanke inte bara de eleganta, konstnärliga sätten som följer med serveringen. Av stor betydelse är den typ av konst som sommelieren kan presentera varianter av viner som är välkända för honom, samtidigt som han bevarar känslornas fräschhet som i berättelsen om en ny upptäckt.
Samma uppgift står inför en skådespelare som kommer till uppenbarelse och spelar en perfekt memorerad roll.
Total
Sammanfattande av ovanstående kan man kort besvara frågorna om vad sommelierna gör, vem de är och vad deras roll är. Dessa restaurangarbetare i toppklass har unik vinkunskap och erfarenhet. Sommelierarbete är faktiskt en källa till mervärde för vin i en restaurang.
