Video: Servitör/servitris- ett virtuellt arbetsplatsbesök 2024, Juli
Inte varje restaurang kan betala för tjänster av en högklassig servitör. Och vissa nybörjare restauratörer ser inte behovet av denna person alls. Närvaron av huvud servitören i restaurangens hall själv talar om kvaliteten på de tjänster som tillhandahålls här, den högsta servicenivån och en speciell inställning till anläggningens gäster. Men är det verkligen huvud servitörens skyldighet att bara följa med gästen till bordet och ett bländande leende?
Vem är restauranghuvud servitören
Huvud servitören välkomnar gästerna och följer dem till bordet. Dessutom innefattar hans uppgifter hantering och kontroll av servitörer, porters, säkerhetsvakter, städare - i allmänhet alla som arbetar i restaurangen, men gäller inte köket. Huvud servitören jämnar ut konfliktsituationer mellan gäster och servitörer och bedriver också personalutbildning.
För att vara en huvud servitör måste du ha en specialutbildning och omfattande erfarenhet av restaurangbranschen. Detta arbete är antingen höjdpunkten i en karriär i denna riktning eller ett mellansteg på vägen till att öppna din egen restaurang.
Huvud servitören är en person som helt enkelt är skyldig att älska sitt arbete. Annars kommer han helt enkelt inte att kunna uppriktigt le mot gästerna, få förtroende och respekt för personalen, på ett adekvat sätt hantera eventuella konflikter i teamet eller med gästerna. Detta är arbete tills sent, och arbete på helgdagar. Du kan inte vara sjuk, du kan inte se dålig ut, vara deprimerad, upptagen av dina egna problem. Detta är inte bara restaurangens administratör, det är institutionens ansikte och ansiktet bör vara oklanderligt.
Huvud servitörens funktioner
Jobbbeskrivningen för huvud servitören innehåller följande artiklar:
- kontroll av utseendet på restauranghallen, bardiskar, skyltfönster - från design till renlighet och beställning vid varje givet ögonblick;
- kontroll över servitörernas arbete: ta emot beställningar och betjäna gäster med servitörer, samt kontrollera kontonens korrekthet;
- lyssna på kommentarer från gäster om kvaliteten på tjänsten, följt av åtgärder för att eliminera brister;
- deltagande i förberedelserna av bröllop, stora fester;
- kontroll av disciplin, arbetsrätt;
- skyldigheten att vara länken mellan restaurangägaren och personalen: införande av innovationer, övervakning av genomförandet av beställningar.
Vad en huvud servitör borde veta och kunna
Minimikraven för en huvud servitör är specialundervisning och minst två års erfarenhet av restaurangbranschen.
Head servitör är en restauranganställd som:
- känner till ledningens beslut, order, instruktioner
- känner och förstår perfekt reglerna och principerna för cateringverksamheten, liksom grunderna i personalhantering, marknadsföring och reklam, inredningstekniker;
- känner till institutionens meny, kan råda gästen, hjälpa till att välja viner;
- har ett begrepp etik, estetik, psykologi. Han kan skapa ett gott humör, ordna gästen till sig själv och institutionen. Huvud servitören bör förstå sitt folk väl, veta hur man kan motivera dem och hur man organiserar det mest effektiva teamarbetet.
Hur man blir en huvud servitör
De allra flesta goda väntan är tidigare servitörer. Under arbetet som servitör kan du ta reda på restaurangens "kök" från insidan, alla finesser, eventuella svårigheter. Lär dig att arbeta med människor, vänja dig på lustiga eller motstridiga kunder. Och hur mycket tid som kommer att gå på vägen från servitören till huvudet servitör beror på personliga egenskaper, hårt arbete och tur. Detta kan ta flera månader eller flera år. Helst om det finns en specialutbildning - universitet, högskola, teknisk skola, kurser inom matlagning eller restauranghantering. Huvud servitören, vars ansvar är direkt relaterad till att arbeta med ett stort antal människor, måste vara psykologiskt stabilt och ha ledarskapsförmåga. Varje erfarenhet av att kommunicera med klienter, teamwork, i psykologiskt svåra förhållanden hjälper.
Är huvud servitören restaurangchef?
Han hanterar restaurangen inom fyra områden: försäljning, utgifter, kvalitet, personal. Restaurangadministratören är för det första chefen. Således är chefen redan specialist på en helt annan nivå. Huvud servitören hanterar inte utgifterna eller personalen i köket, ansvarar inte för innehållet i menyn och kvaliteten på diskarna. Han hanterar servicekvaliteten, såväl som försäljning genom samma kvalitet, men han utgör inte menyn, är inte ansvarig för restaurangens lönsamhet, kontrollerar inte budgeten. Det är bara att arbetslivserfarenhet inte är tillräckligt för att växa från en huvud servitör till en restaurangchef, specialundervisning krävs.
Var du ska studera vid huvudet servitören
Företagsakademier har specialutbildningsprogram för huvud servitörer och restaurangadministratörer. Lärare är inte teoretiker, men utövare med många års erfarenhet: chefer, restauratörer, huvud servitör. Klasser hålls både teoretiskt och praktiskt med hjälp av restaurangutrustning. Som regel får de bästa studenterna omedelbart ett jobb efter avslutad kurs. Utbildning betalas. Huvud servitören är ett mycket populärt yrke på arbetsmarknaden och det betalas mycket bra, så pengarna som spenderas på utbildning kommer att återvända mycket snabbt. Detsamma kan sägas om specialiteten "restaurangschef". Med flitiga studier, ett stort intresse för yrket, kan du mycket snart lyckas inom restaurangområdet och växa från en servitör till en restaurang till ett maitre d 'hotell på en hög nivå institution.
