Restaurangchef: Ansvar

I städerna öppnas nya restaurangkedjor, kaféer, barer och så vidare. Nästan alla anläggningar har sin egen meny, ett antal drycker, specialregler för personal, relationer med leverantörer och så vidare. Alla svårigheter bör övervakas av specialutbildade personer med en viss uppsättning kvaliteter, färdigheter och erfarenhet. Det här inlägget heter - chef för restaurangen. I den här artikeln undersöker vi exakt vad som krävs av en person i denna position.

Vem är restaurangschefen?

Varje offentlig institution med mat och vila har sitt eget spektrum av åtgärder som någon måste utföra. I ledarpositioner kan det finnas flera personer, eller en som kontrollerar flera affärsområden samtidigt. Institutionens ägare är inte så ofta intresserade av aktuella rutinärenden, men någon måste fortfarande utföra dem.

Sådana fall kan omfatta förhållanden med leverantörer av produkter och leveranser, relationer med personal om disciplin och lön, övervakning av korrekt uppfyllande av arbetskraftsskyldigheter, primärredovisning, granskning av dokumentation, personalfrågor, lösning av tvister med kunder och mycket mer. Som framgår av listan är restaurangens jobbchef ganska omfattande och tidskrävande. Denna aktivitet betalas dock i enlighet därmed.

Marknadens efterfrågan

Det räcker med att gå ut på en livlig gata för att se ett stort antal av de mest varierande cateringanläggningarna. Och var och en av dem behöver sin egen chef. Naturligtvis föredrar restaurangägare att anställa människor som är erfarna, utgående och utrustade med några användbara mänskliga egenskaper. Inte alltid ens utbildning spelar en avgörande roll. Men ändå är efterfrågan på detta yrke ganska stor. Om målet är att få det kommer det inte att krävas mycket arbete för att uppnå det. En bra restaurangschef är grunden för den framgångsrika affären för hela institutionen.

Mänskliga egenskaper som krävs för arbete

Varje position innebär en uppsättning av vissa egenskaper hos en person. Inklusive karaktärsdrag. Restaurangschefen är en offentlig person, han måste kommunicera mycket med helt andra människor (både vänliga och missnöjda och viktiga partners och oönskade besökare). Med allt du behöver för att hitta ett gemensamt språk, lösa konflikten eller ingå ett lönsamt avtal (till exempel för leverans av produkter).

Det vill säga chefen måste vara en öppen, socialt aktiv, kommunikativ person. Organisatoriska färdigheter är också viktiga. Stängda firande, bildandet av samarbete i teamet, relationer med kunder och partners - allt detta måste kunna organisera på bästa nivå. En känsla av tid, förmågan att arbeta i multitasking-läge, ett bra minne för prioriterade to-do-listor - allt detta är inte de sista karaktärsdragen i ett sådant arbete som en restaurangchef bör ha.

Färdigheter, förmågor och kunskap

Restaurangchefens uppgifter inkluderar övervakning av överensstämmelse med lagstiftning, bestämmelser, lagar om livsmedelsanläggningars funktion. Chefen måste känna till reglerna för företagande, reglerna för handelsstöd för konsumenter. Restaurangchefens uppgifter inkluderar även regleringen av samarbetet mellan institutionens strukturella enheter.

Från en person i denna position krävs kunskap om grunderna i kost, hälsosam kost, kunskap om receptbelagda ingredienser i rätter som ingår i menyn. Detta är nödvändigt om klienten har en speciell begränsning av vissa produkter av hälsoskäl eller har allergiska reaktioner på menyns komponenter. Arbetet med "restaurangchef" i detta fall består i att konsultera klienten om beredningen av mat och ingredienserna som används i den.

Utbildning

Restaurangens administratör är en ledande position och därför ställs ganska höga krav på kandidaten för den. Inklusive de rör utbildning. På respektabla restauranger och kaféer föredrar de att anställa personer med en grundläggande eller fullständig högre utbildning inom området "livsmedelsindustri", "matteknik", "teknik och teknik inom livsmedelsindustrin" och liknande. En person bör vara välbevandrad i nyanser och finesser i restaurangbranschen. Dessutom krävs av honom en god PR-chef.

Utseende av kandidater

Inom området för handel och restaurangverksamhet spelas en viktig roll av utseendet på personal- och ledningspositioner. Presentabilitet är en av de avgörande faktorerna för att anställa en restaurangchef. En person måste representera hela organisationen, vara i huvudsak personen och institutionens besökskort. Trevliga funktioner, välvårdat hår och händer, en känsla av stil i kläder bör vara på högsta nivå.

Många restauranger erbjuder uniformer för servitörer, kockar och annan personal. Men chefen väljer ofta sitt utseende själv och är inte belastat med skyldigheten att bära en allmän uniform. Det är därför kandidaten för tjänsten måste vara medveten om sin position i företaget och välja saker enligt etikett.

Restaurangschefansvar

Restaurangchefens uppgifter inkluderar följande artiklar:

• implementering av ledarskapsaktiviteter för att förbättra kvaliteten på kundservice och egenskaperna hos rätter som erbjuds i menyn;
• säkerställa samverkan mellan företagsenheter;
• måste se till att leveranser av produkter, råvaror, förbrukningsvaror i god tid sker på begäran av institutionens avdelningar;
• måste kontrollera om dokumenten som åtföljer varorna och tjänsterna har fyllts i korrekt;
• skapar en meny, bestämmer priserna på rätter och alkohol;
• kontrollerar personalens beteende och dess inställning till besökare, löser konfliktsituationer;
• hanterar design av hallar, överväger reklamprojekt, organiserar PR;
• säkerställer tillgänglighet av uniformer för anställda;
• övervakar genomförandet av säkerhetsåtgärder;
• övervakar säkerheten för inventeringen i organisationen;
• vidtar åtgärder för att genomföra krav från ägare och ledning;
• organiserar platser och vilopauser för anställda under en paus;
• bekant och tillämpar i praktiken lagstiftningsdokumentationen för branschen.

Restaurangchefens rättigheter

För att fullgöra sina uppgifter har varje restaurangschef följande rättigheter:

• har rätt att vidta alla åtgärder för att eliminera och korrigera överträdelser och fall av bristande efterlevnad av interna bestämmelser;
• erhåller alla sociala garantier enligt lag;
• kan kräva hjälp och hjälp vid utövandet av sina rättigheter och i relation till hans arbetsuppgifter;
• rätten att kräva att de nödvändiga arbetsvillkoren skapas;
• kan bekanta sig med alla utkast till dokument som är relaterade till hans arbetsförpliktelser;
• har rätt att begära all information, material och villkor som rör dess verksamhet;
• har rätt till avancerad utbildning;
• har rätt att underrätta myndigheterna om alla identifierade överträdelser, inkonsekvenser;
• har rätt att lämna förslag för att förbättra arbetsvillkoren och organisationens funktionssätt som helhet.

Löneförväntningar i olika städer

För varje person är lönens storlek en av de avgörande faktorerna som avgör önskan att få ett jobb. I Moskva, i restauranger och kaféer med en genomsnittlig nivå, är chefens lön i genomsnitt från femtio till åttio tusen rubel. Vissa stora institutioner erbjuder jobb med en lön på 150 tusen rubel.

I St Petersburg, Volgograd, Rostov-on-Don har denna lediga plats ungefär samma kostnad för arbetskraft. Det varierar i intervallet från fyrtio till sjuttio tusen rubel per månad. De flesta lediga platser visar lön efter överenskommelse. Detta innebär att den exakta lönen kommer att fastställas i organisationen baserat på resultaten från intervjun, vilket avslöjar kandidatens kompetens, utbildning och egenskaper. Ju bättre dessa indikatorer är, desto högre kan lönen ställas in.

De första månaderna av anställningen är ofta en provperiod och betalas mycket lägre. Denna period bör inte vara längre än tre månader enligt lagen.